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豆腐的生產技術和原理主要包括以下幾個方面。

1、原料準備：豆腐的主要原料是黃豆，通常需要進行浸泡、磨漿和煮漿等處理。浸泡可以使豆子吸水膨脹，磨漿則是將浸泡后的豆子磨成豆漿。

2、豆漿凝固：豆漿經過磨漿后，需要加熱并加入凝固劑。常用的凝固劑有石膏、鹵水、酸漿等，它們能夠使豆漿中的蛋白質凝結成塊狀，形成豆腐凝固體。

3、豆腐成型：豆漿加入凝固劑之后會變成豆腐腦，再經過一段時間的靜置，把豆腐腦放入豆腐磨具中，壓制10-15分鐘，擠壓出多余的水分，成型為豆腐。

豆腐的生產原理主要是通過加熱和凝固劑的作用，使豆漿中的蛋白質凝結成塊狀。凝固劑能夠改變豆漿中蛋白質的結構，使其形成三維凝膠網絡，使得豆漿變成凝固體。凝固的豆腐塊中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和豐富的營養物質，是一種營養豐富的食品。